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不锈钢厨具使用时的误区

1、加酒烹饪

不锈钢厨房设备在高温烹炒的时候，如果加入酒类的调料，酒中的乙醇会使不锈钢当中的铬和镍游离溶解，分解出来后和菜品和汤汁融和，会产生对身体不利的***物质，从而影响***的吸收和消化。

2、熬中药

在加热条件下，中药里面含有的多种生物i碱以及其它生***学物质会分解，容易和不锈钢厨房设备里面活跃的金属元素发生多种化学反应，使药i效大大降低，严重的甚至会产生一些毒，所以我们熬中药的时候，应该选用砂锅或者专i用的中药锅。

3、使用强酸，强碱，漂白i粉或钢丝球

在清洗脏掉的不锈钢厨房设备时要注意，具有强酸，强碱性的清洁剂或者漂白i粉，不适合用来清洗表面，因为会损伤外面的电镀保护层，也不可以用比较硬的钢丝球来擦洗，应该用较软材质的抹布，每次清洗干净以后，要及时擦干净水分保持干燥。

4、大火猛烧

不锈钢虽然导热性能好，但是散热效果就不是那么好的了，如果蒸煮食物的时候，用大火，猛火，就会很容易将炊具底部烧黑，长时间这样子会影响不锈钢厨房设备的导热***。

商业厨房对于厨具设备选用的要求

1、考虑各种成本

想到费用、成本，人们往往只考虑买价，这是不全i面的，由此可以引起的后患很大，全i面发展考虑社会问题的方式应该是考虑费用，它包括通过以下几个重要方面：买价、安装费用、运费、***和包装设计费用、修理费用、经营环境成本控制等等。

2、性能和价格成正比

主要是看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上写的一致，是否能满足要求，同时看指标能维持多久，性能和价格要成正比。关于设备的性能，所以你可以参考：看设备的实际运行状态；缓行设备；多方了解用户体验，这种设备被使用，口口相传。

3、安全和卫生方面都有重要保障

厨房设备的安全应考虑到操作人员是否安全使用，是否有保护装置，以防止各种事故的发生，如自动报警和接地线等各种事故的发生。在卫生方面，烹饪机械应采用***迁移的材料，内壁应采用不锈钢板制作，严禁在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。

4、厨房设备使用方便

餐厅工作人员的调动，厨房工作人员的教育是不平坦的，所以选择使用更方便厨房设备，不需要任何特定的知识和技术将能够使用，维修方便。

5、要留有余地自动控制

在现代社会餐厅中，计算机进行控制势在必行，所以在购置厨房设备时，应考虑到是否配有计算机系统控制管理接口，以避免日后设备成本控制中的麻烦。

厨具设备按照功能可分为烹饪设备、炖煮设备、煎烤设备、冷冻设备、调理设备、清洁设备、杀菌设备、展览设备、售餐设备、柜、架、车.

1)烹饪设备——炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台、低汤灶、煲仔炉、翻转锅、自动炒锅、肠粉炉.

2)炖煮设备——蒸饭箱、海鲜蒸柜、煮面炉、夹层锅、炖煮灶、蒸笼、蒸箱、蒸屉、米饭生产线.

3)煎烤设备——电饼铛、电烤箱、扒炉、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电炸i锅、吊饼炉、披萨炉、连续油炸机

4)冷冻设备——冰柜、制冰机、冷藏冰箱、保鲜柜、冰台、风幕柜、果品保鲜柜.

5)调节设备——工作台、拉门工作台、调料台、面案、保鲜工作台、暖碟工作台.

6)清洁设备——水池、沥水台、污碟台、洗碗槽、洗碗机、化冻池.

7)杀菌设备——电子臭氧消毒柜、风幕臭氧消毒柜、切板消毒拒、蒸汽臭氧消毒柜、筷子消毒车.

8)展览设备——展览冰槽、展览冰台、风幕柜、海鲜鱼缸、贝类池、保鲜展览菜台、糕点展示柜、果品保鲜展示柜、保鲜展示柜、汁水箱.

一、人性化设计

合理搭配相关厨房设备，方便工作人员使用，有利于提高工作效率。例如，厨具小炒炉灶台与调料台，切 配工作台与不锈钢水池、四门碗柜、四层货架，保鲜工作台与拉门工作台等。图8-12是一个大饭店的切配工作台， 把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用，刀工不用离位就可以洗洗涮涮，台面 和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便，节省体力。

二、有矛盾的厨房设备需要保持距离

有些厨房厨具设备需要错开布局，拉开一定的距离。例如，厨房设计布局冷热设备要分开，干湿设备要分开,生 制熟制设备要分开，需要开门的设备要留出开启空间。不能紧贴灶旨侧面设置冰柜保鲜工作台等制冷厨具设备,水池不能紧贴面案。

三、留足操作间距

厨师操作需要操作间距，人员进出也需要通行宽度，还有些设备需要一定的距离，例如平开门冰柜等。这些间距根据实际需要有上限与下限的区别。掌勺厨师操作需要操作距离之间距离应为0.7~1.0 m,如厨房设计布局离太小无法转身弯腰，距离太打荷需要跨步太大。 传菜通道只有下限限制，单人地行不能低于1.0 m,双人通行不能低于l?3m，上限要求不太严 格，当然也需要控制在合理的范围内。