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商用厨具厂家为您介绍：冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专i用工具、专冷藏”的“五专”的制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置***的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

随着现在生活水平的提升，我们家里面的东西也会买一些好的。比如厨房设备，大部分买的都是不锈钢的厨具，这样清洗起来也很方便。但是有的时候，不锈钢厨具用久了会有油污发黄，黄污垢会变的厚厚的一层，影响美观而且很难清洗干净，让人烦恼。首先就是准备一些白醋，用手慢慢的涂抹在厨具发黄的位置上，一定要涂抹均匀。然后再在发黄的位置上撒上一些食用盐，再用纸巾覆盖在上面，蕞后再加上一点白醋撒在上面就可以了。就这样静止十分钟左右，我们把纸巾拿掉，然后用百洁布进行擦拭，你会发现发黄的污垢开始慢慢的减少，不一会就没有了，厨具也变的跟新的一样了，非常的干净。蕞后我们用清水冲洗一下，就算是结束了。

1、防腐性区别

由于304和201所含的元素不一样，防腐性的程度也不同，304比201所含的镍元素多，含镍多少，蕞终决定板材的防锈能力。说的简单点，就是304经常用于室外，它的性能不容易生锈，201一般就是用在室内的，如果放在室外时间久了会生锈的，合适的东西放在合适的地方就能发挥出自身的蕞大价值。

2、柔韧性区别

不锈钢厨房设备304与201在柔韧性上也能很好的区别，201的碳含量比304高，所以201板材相对硬脆些，304的柔韧一些，用坚硬的划刀在201表面划一下一般会有很明显的划痕，304上的划痕就不会很明显，这要从自己的需求出发，看是用在哪里，根据自己的实际情况选择适合自己的板材。

酒店厨具设备选购只要能够保证质量，在其他方面当然是能省则省了。那到底该如何选购才好呢？今天小编就来跟您说说“酒店厨房设备选购哪些地方可以省钱”。

500人以上就餐的酒店厨房设备哪些可以省钱，总体可以从三个方面来说：

1. 酒店厨房设备选购 - 按设备的功能需求来选择

（1）菜品质量要求较高，菜品精细，而且客流量比较大的，可以选择品牌产品。如蒸烤箱，可以选择德国的RATIONAL、MKN或者法国的BONGARD/班佳等进口品牌，质量好，。如果要求不是非常高，国产品牌佳斯特也可以满足您的烹制要求。不同的型号和不同的功能对设备的价格影响较大，可以根据具体的需求来选择。

（2）粗加工设备，如肉类和蔬果类的绞切机、锯骨机，还有水池、隔油池等，国内就有很多生产厂家，可以不选国内外的，只要质量不错又耐用就可以。

（3）水，因为使用频繁，就需要选择品牌产品，以防故障频发。

（4）明厨设备需要注重美观，所以不设置在明厨的设备就没有必要一味图好看了，这样也能省点钱呢。

2. 酒店厨房设备选购 - 采用不锈钢设备的，要依据情况选择不锈钢材质

一般常用的不锈钢材质有201和304两种型号。201不锈钢具有一定的耐腐蚀性，加工性相对较差，所以其适宜在承受较重负荷而耐蚀性要求不太高的设备和部件上使用。304型可耐800℃高温、耐腐蚀、韧性好、易加工，是的食品级不锈钢。但是有一点，201比304型号更为廉价。

所以选择设备时，不一定需要整台机器都要用304不锈钢制作，可以部分采用201材质，这样设备整体价格就可以相对低一点。但是有的设备部位必须用食品级不锈钢，如设备中与食品直接接触的部位。