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餐饮业酒店食堂厨房设备和厨具设备应该怎么维护和***？

因为厨房是一个高油，高温，高湿地相对封闭的环境，本身一些电气设备就比较怕这个问题，因为厨房设备出厂会考虑到相应的问题，但是不可避免的还是会受到侵蚀，所以定期检查比如炒灶风机线路，电源接口，温控器的灵敏度，蒸饭车需要定期检查水箱水垢，定期清理，以保证正常运行，烤箱使用一段时间内部的污垢也需要定期清除，冷柜系列的冰霜等，如果不定期检查和维护，不仅会增加我们的能耗，而且会增加运行期间的风险，不锈钢设备定期用保护油擦拭除污，都是厨房需要保持的良好习惯，才能让我们的厨房设备能够正常运行为我们效力。

酒店厨房设备安全知识

1.必须定期检查厨房厨具设备中的燃气和燃油管道以及阀门，以防泄漏。如果发现气体或机油泄漏，应先关闭阀门，并及时进行通风，禁止使用明火并启动电源开关。

2.厨房中的气瓶应聚集在一起进行处理，并且与灯或明火之类的高温表面应有足够的距离，以防止气瓶在高温下，从而导致气体泄漏。 厨房的炉灶应安装在不燃材料上，并与可燃物保持足够的距离，以防止可燃物燃烧。

3.油炸食物时，锅中的油不应超过锅的三分之二，并注意避免水滴和杂物掉入锅中，从而使食用油溢出并着火。同时，油锅加热时需用温火，谨防火势过猛和油温过高，否则可能会导致油锅着火。

厨具厂家为您介绍：消毒柜的几大消毒方法

厨具厂家为您介绍：消毒柜消毒方式不同，使用效果也不一样。大家可以深度了解一下消毒柜的消毒方式，以便能更好地使用消毒柜！

1、红外线消毒内置石英电热管，通过发射大量远红外线对餐具进行杀菌消毒，能快速餐具中残留的微生物。优势：杀菌速度快，效果好，能满足大众基本需求。红外线消毒温度高，能耗大，如使用时不小心打开消毒柜取物，很可能会手部，另外，把塑料等餐具放进去消毒柜消毒，遇高温，会析出***物质。

2、臭氧消毒利用臭氧强氧化性，通过释放臭氧对餐具进行消毒，能***餐具中***的细胞壁，从而影响***的繁殖和生长，能达到杀菌消毒的目的。：臭氧杀菌适合各类餐具，尤其是不耐高温的塑料、玻璃餐具。臭氧虽能杀菌消毒，但一旦***，可能会对***造成伤害，所以，使用时要掌握正确的方法。

3、紫外线消毒紫外线能杀灭肠道等致病菌，主要通过光波巴氏消毒技术来实现，但需注意的是，需和巴氏温度协同才能快速地杀灭病菌。优势：无***物质泄漏，不会对***造成伤害；消毒效果达到99%，且不会损坏餐具。

4、通过电热元件加热产生热量来进行食具消毒。

电热食具消毒柜经常使用，通过电热元件加热产生热量来进行食具消毒。单门消毒柜适用于集体饭堂和酒店等的餐具消毒，属高温消毒;而双门宜为家庭选用，因为家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类，而一般的双门柜都具有高温和低温消毒两种功能。

5、不同组合方式来消毒。

这种一般是多功能消毒柜使用，多采用高温、臭氧、紫外线、蒸汽、纳米等不同组合方式来消毒，能够杀灭多种病毒、***。有紫外线臭氧、红外线高温、超温蒸汽、紫外线巴氏高温等类别。

臭氧、紫外线属于超低温消毒，消毒温度在60℃以下，适合各类餐具，不耐高温的塑料、玻璃制品。红外线、巴氏属于高温（高可达120℃），一些双门消毒柜上面一层用紫外线消毒，适用不耐高温的餐具消毒；下面一层采用巴氏高温消毒，用于给能耐高温的餐具消毒。

厨具厂家为您分享：酒店洗碗机的优势

酒店洗碗机可以说为酒店节省了很多成本，不仅清洗餐具还节省水电，减少人工等提供了许多的便利，故而在我国及海外许多餐厅、酒店都会选择安装一个酒店洗碗机，那么它的优点都有哪些呢?厨具厂家来为您详细介绍一下：

1.省时省力.随着社会的发展，人们的生活水平越来越高，越来越多的琐事被交给机器，现在连洗碗也不例外，使用洗碗机清洗餐具，可以在很大程度上减少了劳动力，餐具进入洗碗机，可自动清洗、漂洗、烘干等自动化操作。

2.操作简单方便. 一般酒店洗碗机是清洗过程中无人操作，只需要人工把餐具摆放在输送带上，在出口入有人收集餐具即可。

3.不仅去污，而且消菌.酒店洗碗机不仅可以去污，还可以对餐具进行烘干消毒，在高温下会对餐具进行多次清洗，是对餐具表面残留的污渍和***进行杀灭，对***健康有很大的帮助.

4.洗碗机每次消耗的水很少，因为洗碗机的水可以循环使用的。

因此，酒店洗碗机的优势是非常明显的，它也是受酒店、餐饮业喜欢一个不错的选择，即省成本又减少人工，何乐而不为呢。