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餐饮业酒店食堂厨房设备和厨具设备应该怎么维护和***？

因为厨房是一个高油，高温，高湿地相对封闭的环境，本身一些电气设备就比较怕这个问题，因为厨房设备出厂会考虑到相应的问题，但是不可避免的还是会受到侵蚀，所以定期检查比如炒灶风机线路，电源接口，温控器的灵敏度，蒸饭车需要定期检查水箱水垢，定期清理，以保证正常运行，烤箱使用一段时间内部的污垢也需要定期清除，冷柜系列的冰霜等，如果不定期检查和维护，不仅会增加我们的能耗，而且会增加运行期间的风险，不锈钢设备定期用保护油擦拭除污，都是厨房需要保持的良好习惯，才能让我们的厨房设备能够正常运行为我们效力。

厨房使用的各种厨具，应选用经***质量检验部门检验合格的产品，不得廉价选择不合格的厨具。同时，应严格按照规则操作这些设备并当心事故。

厨房应设有灭火毯，以扑灭各种油锅起火。此外，厨房应配备一定数量的ABC干粉灭火器设备，并应将其放置在显眼的地方，以备不时之需。

操作人员应及时关闭所有燃气和燃油阀，并切断燃气和火源，然后才能离开。

酒店厨房厨具设备的设计原则和分类：

1.方便。

酒店的独务特点，要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计，要考虑到日后使用的方便性。例如，灶台的高度，吊柜的摆放位置等等，都要符合***工程原理和厨房操作程序。

2.美观。

随着厨房生活受关注程度的增加，造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且，由于持久性的要求，厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能，产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力，保证厨房设备能够长久的洁净如新。