合肥餐厅厨具厂家联系方式服务介绍 芜湖鑫环厨具公司

商用厨具厂家为您介绍商用厨房工程布局设计需要注意的事项

一、单位食堂厨房设备工程布局设置

根据食材的处理流程，厨房工程布局设计应遵循以下流程：贮藏、粗加工、副食加工、主食 加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。厨具布置应结构紧凑，减少操作距离，能满足设备共享或集中处理垃圾，效率较高。还应遵守各工作岗位的次序，防止人员工作流程交叉，人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置。

二、单位食堂厨房的设备设置

按照操作流程布置厨房设备，避免工作交叉冲突，又能提高工作效率。与此同时，要注意设备的特点 ，如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性；灶台不要设在门或窗边，以免火被风吹出，造成***；使用燃气设备应注意泄漏问题等。另外，加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源的浪费。 对容易产生油烟蒸气的设备加热后，蕞好一起排出，便于集中排烟，降低能耗。

三、单位食堂厨房厨具的设置摆放

各岗位所使用的厨具如餐具、刀具等，应根据厨师的操作习惯摆放，每天按固定顺序摆放，方便取用。 厨房用具应及时清洗干净，水池旁放置沥水架，经常使用的地方设置沥水架。 蕞好的做法是可以悬挂和放置，这样既节省了台面空间，又便于厨房用具自然干燥，保持卫生。

四、单位食堂厨房的地面、墙面

单位食堂厨房重要的安全与卫生方面，也需要地面与墙壁的配合保证。地面，需要使用防滑瓷砖，防腐 ，容易清洁；墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖，与室内光线协调，并且易于清洁。 一般而言，单位食堂的厨房一般都有快餐座位，配套设施有：超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在饭厅旁边，方便人们消费。餐厅厨房工程通常会由于油烟、电力、火花等原因而不适合设置装饰，设计师在设计时可尽量使各种设备的造型 和布置都显得美观一些。

商用厨具厂家为您介绍厨房给排水设计需要注意的地方

一、给水部分

（1）餐厅厨房排水管道线的布局

1. 餐厅厨房内要设定竖直管道区和水平管道区，管道应防止随便穿越；

2. 管道从上向下依此宜为天然汽管、暖气管、给水管道和排水管道；

3. 餐厅厨房内较长的水平管道宜设定在实际操作台靠墙的位置，餐厅厨房内的水平管道不可影响设备的一切正常应用；

4. 给水立管应设定挨近清洗池集中化布局。

（2）冷、热水供给

1、冷、热水选用单独的支管路系统，热水管立管长短超出 10米应设定立管循环系统；

2.在餐厅厨房有利于实际操的地区设定检修房门；

3.应为餐厅厨房配置型日常生活开水储水式电加热器，用于向餐厅厨房地区供应 60 ℃的开水；

4. 在餐厅厨房操作室供水设计方案时要考虑到主厨就近原则和便捷。不可因为水资源配置 的太少，促使主厨要跑太远才可以找见水池，那样不仅会减少工作效能，并且在忙起來时就难以顾及清理，餐厅厨房的环境卫生就难以令人信服。

二、排水部分

餐厅厨房、饭堂工业园区是用水点多、需水量大的地区，显而易见，也是排水艰难的关键位置。 要保证排放及时、不滞留，通常水里掺杂油渍，因而要根据餐厅厨房内的排水沟联接房屋建筑下水管道，通过隔油池处理。

餐厅厨房排水管道可选用明沟与暗沟二种方法开展排水。基本的做法在厨房加工区 选用室内排水沟开展排水，清洗池、切削台等间接排水到室内排水沟内，随后根据排水管道排出来。

明沟的优势是有利于排水、有利于清洗、合理避免阻塞。缺陷是排水沟里将会异味重，散发在厨房内，一些餐厅厨房还会有虫、鼠等，明沟解决不好，还会继续造成餐厅厨房路面不整平，导致厨具设备放置艰难。

几个常见的商用厨具的异味处理办法

1. 菜刀腥臭味

菜刀是我们在厨房中使用较多的厨具，不管是杀鱼去鳞片，还是剁鸡肉，都会用到菜刀，而且只要我们使用，就会使菜刀上留有腥臭味，难以消除。实际上有一个窍门，把姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便简单。

2. 菜板污渍异味

食用醋能够合理清洁异味菜板，将两匙醋与200毫升温开水混合，随后倒在早已铺好卫生纸的切菜板上置放15分钟，菜板上的污渍则会非常容易消除，异味也会消退，也有一定的抑菌作用。除此之外，菜板使用后应立即冲洗，光照充足时可以放在太阳底下晾干，做到消毒、抑菌作用。